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摘要： 来自芬兰的酿酒钻研职员钻研发现，葡萄酒的工艺颜色以及口感取决于酿酒历程中的酿造措施以及削减的物资。 ABSTRACT： The响葡 taste and color of your wine depends on the methods used to produce it and the chemicals added during production, says research published in Analytical Chemistry Research. 钻研发现，葡萄酒的萄酒颜色以及口感取决于酿酒历程中的酿造措施以及削减的物资。钻研职员将钻研服从宣告在《合成性化学钻研》（Analytical Chemistry Research）上，风韵并称葡萄酒破费商理当将葡萄酒的酿酒酿造历程信息反映在酒标上，搜罗糖分以及酸度。工艺
来自芬兰赫尔辛基大学（University of Helsinki）的西伦博士（Dr. Heli Siren）以及她的共事们钻研了产自差距地域的黑皮诺（Pinot Noir）。钻研发现，萄酒产自美国、风韵法国、酿酒新西兰以及智利的工艺黑皮诺风韵不尽相同，而其原因则是响葡酿酒历程差距。西伦博士说：“咱们经由钻研经由差距酿酒措施酿造的萄酒优异葡萄酒，比力患上出论断。风韵黑皮诺是一种颇为娇贵的葡萄种类，对于天气情景颇为挑剔，产量也逐年差距。全天下良多葡萄酒产区都种植黑皮诺，咱们的钻研是想知道，全天下泛滥的黑皮诺葡萄酒，为甚么不尽相同，是甚么导致了它们之间的差距。”
勃艮第葡萄园（图片源头：www.domaine-pierregelin.fr） 酿酒师们在酿酒历程中会退出蔗糖以及其余化学物资。钻研职员可能凭证葡萄酒的酸度来判断酿酒师在酿酒历程中削减的是哪种糖。同样，二氧化硫的削减也会影响到葡萄酒的风韵。除了削减的物资之外，接管甚么措施发酵也会影响到葡萄酒的风韵。做作发酵、生物能源法发酵、冷发酵以及微氧化发酵所酿造的葡萄酒风韵都有差距。钻研发现，接管生物能源法发酵以及微氧化发酵的葡萄酒所残余的有机物资更少。微氧化发酵还会飞腾葡萄酒中的花青素含量，但用此措施发酵的葡萄酒糖分含量颇为高。也便是说，微氧化发酵的葡萄酒颜色较浅，但在酿酒历程中无需再退出糖分。 专神思的是，钻研落选用的一款来更正西兰的黑皮诺中不含植物酸，但其乙酸、苹果酸、乳酸以及乙醛的含量颇为高，这就象征着这款葡萄酒酸度以及酒精度都颇为高。（编译/软软Sylvia） |
